單項(xiàng)選擇題成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法稱為（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
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1.單項(xiàng)選擇題卷的要點(diǎn)是，卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。
A、多
B、大
C、實(shí)
D、虛
2.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹油或上餡，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止的成型工藝是（）。
A、直卷法
B、圓卷法
C、單卷法
D、雙卷法
3.單項(xiàng)選擇題果醬蛋卷卷筒時(shí)，果醬被擠出的原因是（）。
A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果醬沒(méi)抹勻
D、蛋皮邊緣果醬多
4.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種（）將坯料制成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。
A、棗核
B、桃子
C、走槌
D、面杖
5.單項(xiàng)選擇題搓形的面劑一般較小，一次搓（）個(gè)面劑。
A.1
B.2
C.3
D.4
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適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烙餅適宜用（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題