單項(xiàng)選擇題制作起酥的工藝流程是（）。

A、和面—冷凍—下劑—開酥—成型—熟制
B、和面—冷凍—開酥—熟制
C、和面—冷凍—開酥—成型—熟制
D、和面—冷凍—下劑—開酥—熟制


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1.單項(xiàng)選擇題制作桃酥的工藝流程是（）。

A、和面—切條—下劑—成型—刷蛋液—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制
C、和面—切條—下劑—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—刷蛋液—成型—熟制

2.單項(xiàng)選擇題一般薄面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大

3.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)的油溫一般應(yīng)為（）。

A、100℃左右（涼油）
B、180℃左右（溫油）
C、220℃左右（熱油）
D、280℃左右（滾油）

4.單項(xiàng)選擇題厚的面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大

5.單項(xiàng)選擇題面坯下鍋，正面應(yīng)朝下，劑口應(yīng)朝（）。

A、上
B、右
C、右
D、下