單項(xiàng)選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的（）
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜最佳食用溫度是（）。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
2.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在（）。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
3.單項(xiàng)選擇題制作松樹桂魚掛的糊是（）。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
4.單項(xiàng)選擇題菊花型花刀深度為原料的（）。
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.4/5
5.單項(xiàng)選擇題“水煮牛肉”出自的菜系是（）。
A.廣東菜系
B.四川菜系
C.山東菜系
D.江蘇菜系
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題