單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
2.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
3.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）
A、焯水
B、過(guò)油
C、汽蒸
D、走紅
4.單項(xiàng)選擇題可單用沸水進(jìn)行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題