問答題中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？
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1.問答題從飲食角度看，烹飪有哪些作用？
2.單項(xiàng)選擇題我們在對筵宴的分餐制改革中，對分餐的形式進(jìn)行了總結(jié)，下面哪個不屬于分餐形式（）
A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會
3.單項(xiàng)選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)？（）
A.宴會設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)
B.菜點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
C.接待服務(wù)原則
D.原料采購原則
4.單項(xiàng)選擇題滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴？（）
A.低檔
B.中檔
C.高檔
D.特檔
5.單項(xiàng)選擇題下面哪種菜系不屬于中國菜品的構(gòu)成（）
A.祭祀菜
B.宮廷菜
C.商賈菜
D.安徽菜
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題