判斷題在餐飲工作中，廚房各個工種之間必需要相互協調、相互幫助。
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1.單項選擇題總廚師長的崗位職責是負責整個（）的組織、指揮、運轉管理等工作。
A.餐飲部
B.飯店
C.廚房
D.餐廳
2.單項選擇題以下不屬于模具的是（）。
A.印模
B.胎模
C.內模
D.保鮮膜
3.判斷題拌制涼粉加入醋的目的只是增加酸味。
4.單項選擇題某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的（），從而有利于鈣、鐵等無機鹽的吸收利用。
A.纖維素
B.草酸、植酸
C.寄生蟲
D.維生素
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菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
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