單項(xiàng)選擇題鐵的良好食物來源是以下（）食物。
A.米、面
B.水果
C.動物肝臟、血液、紅色瘦肉、腎臟等
D.豆類
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是（）。
A.火候、味型和菜品的屬性
B.火力、味型和菜品的屬性
C.工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)
D.功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)
3.判斷題制作鹽煎肉時，肉片應(yīng)順筋切。
4.判斷題制作宮保雞丁時，勾芡一般需要2至3次。
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。
A.直線型
B.相背型
C.L型
D.U型
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題