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糕點方法主要（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。