單項(xiàng)選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
A.高方平篩
B.滾動(dòng)篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
2.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過(guò)程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
3.多項(xiàng)選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
4.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
5.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形
最新試題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題