單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
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1.單項選擇題走油肉用的是什么肉（）
A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
2.單項選擇題走油的油溫控制在多少（）
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
3.單項選擇題滑油的油溫一般為多少（）
A.90~120
B.80~120
C.100~150
D.90~130
4.單項選擇題以下哪種原料宜用冷水鍋焯水（）
A.雞
B.鴨
C.方肉
D.牛肉
5.單項選擇題以下哪個原料宜用沸水鍋焯水（）
A.筍
B.蘿卜
C.山藥
D.菜心
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題