單項(xiàng)選擇題廚房的技術(shù)管理是一個(gè)技術(shù)性（）的生產(chǎn)加工部門(mén)。
A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題濕煎的菜品既有煎的焦香，又有（）的軟滑入味的特點(diǎn)。
A.煮
B.燜
C.滾
D.煲
2.單項(xiàng)選擇題把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人（）。
A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解
3.單項(xiàng)選擇題從烹調(diào)方法名稱來(lái)說(shuō)，“炸”是（）。
A.炸烹調(diào)技法的簡(jiǎn)稱
B.炸烹調(diào)法的簡(jiǎn)稱
C.炸技藝的簡(jiǎn)稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
4.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
5.單項(xiàng)選擇題以下烹調(diào)技法組選項(xiàng)中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題