單項選擇題蛋松制作時油溫要控制在（）左右，油溫過低，難成松，油溫太高，易焦枯。
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
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1.單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
2.單項選擇題炒制魚松時用（），否則魚肉難起松，且易焦枯。
A.猛火
B.中火
C.小火
D.中上火
3.單項選擇題炸蛋絲要用的油溫是（）。
A.低油溫
B.猛油溫
C.中上油溫
D.中油溫
4.單項選擇題七成油溫是指（）℃油溫。
A.l20
B.l50
C.180
D.210
5.單項選擇題打氣是制作烤鴨的一道主要加工工序，給鴨子打氣的部位是（）。
A.肛門
B.嘴
C.頸開口處
D.氣管
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題