單項(xiàng)選擇題配菜人員需要具備什么能力（）
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
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1.單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）
A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）
A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜點(diǎn)質(zhì)感的是（）
A.韌性
B.脆性
C.硬實(shí)性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題肉皮漲發(fā)率（）
A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題