A.爆炒的芡汁比油爆略寬
B.爆炒要選用鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要選用脆嫩的動(dòng)物性原料
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A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片
A.保證烹調(diào)特點(diǎn)
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用
A.剪開(kāi)沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法
A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性
A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。