單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責是（）
A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工
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1.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
2.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）
A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇
3.單項選擇題開料單時，對常用蔬菜原料我們通常要求能初步預算到以后（）的需求量。
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
4.單項選擇題中丁的要求一般為（）
A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方
5.單項選擇題大球的直徑為（）
A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題