問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題