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問答題

【簡答題】簡述色素的調(diào)配使用。

答案：

若需其他色調(diào)的顏色，可用五個單色任意調(diào)配。拼色原理采用減色法，即用紅、黃、藍為三元色混配出現(xiàn)黑色。
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問答題

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答案： ①基料著色法：將色素溶解后，加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中，攪拌均勻。
②表面著色法：將色素溶解后，用涂刷方...
問答題

【簡答題】簡述色素的使用方法。
答案： 稱取所需的粉狀色素于容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diào)漿，然后加入剩余水（常溫）調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶...
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