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問答題
【簡答題】什么是間接起晶法？
答案：
糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標準的結(jié)晶中間體—方登糖基，經(jīng)均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細微的砂質(zhì)...
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問答題
【簡答題】什么是直接起晶法？
答案：
用含抗結(jié)晶物質(zhì)較少的糖漿直接熬煮達到一定濃度后，經(jīng)機械運動（攪拌，人工鏟砂）促使糖漿快速產(chǎn)生蔗糖晶核，并把晶核大小控制到...
