多項選擇題在食品雕刻中，浮雕分為（）
A.整雕
B.凸雕
C.高雕
D.凹雕
E.鏤空雕
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1.多項選擇題食品雕刻作品按空間構(gòu)成分為（）
A.圓雕
B.整雕
C.浮雕
D.高雕
E.淺雕
2.多項選擇題下列屬于按食品雕刻原料性質(zhì)分類的有（）
A.黃油雕
B.果蔬雕
C.瓊脂雕
D.根雕
E.糖塑
3.多項選擇題食雕中刻刀法適用的刀具有（）
A.剜球刀
B.切刀
C.斜口刀
D.平口刀
E.寶劍形刀
4.多項選擇題刻是食雕中的重要刀法有（）
A.直刻
B.斜刻
C.旋刻
D.曲線刻
E.平刻
5.多項選擇題食品雕刻常用的執(zhí)刀方法有（）
A.握刀法
B.橫刀法
C.縱刀法
D.插刀法
E.戳刻法
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題