單項選擇題市場調(diào)查主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場（）。
A、供求
B、競爭
C、歷史資料
D、變化
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1.單項選擇題市場調(diào)查主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場（）和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、供求
B、競爭
C、歷史資料
D、變化
2.單項選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個人調(diào)查
D、市場調(diào)查
3.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。
A、面點(diǎn)
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
4.單項選擇題規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性
5.單項選擇題廚房設(shè)備發(fā)生故障要立即進(jìn)行（），使設(shè)備盡快恢復(fù)正常狀態(tài)。
A、教育
B、調(diào)查
C、檢修
D、停電
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題