單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）。
A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質(zhì)細嫩，肉色紅潤，筋膜少。
A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊
2.單項選擇題谷內(nèi)中缺乏的必需氨基酸是（）
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
3.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，（），傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
4.單項選擇題廚房（）的任務是實施安全監(jiān)督和檢查機制。
A、安全監(jiān)督
B、培訓上崗
C、安全管理
D、定位管理
5.單項選擇題廚房安全管理的任務是實施（）和檢查機制。
A、安全監(jiān)督
B、培訓上崗
C、操作規(guī)范
D、定位管理
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題