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填空題

在食品的加工與包藏過(guò)程中,食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng),它們分別是美拉德反應(yīng)、焦糖化、()和酶促褐變。

答案: 抗壞血酸氧化
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填空題

食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有()、()、高壓殺菌法。

答案: 巴氏殺菌法;常壓殺菌法
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