多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
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1.多項(xiàng)選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
2.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物
3.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
4.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
5.單項(xiàng)選擇題（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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