多項選擇題面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
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1.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
2.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
3.單項選擇題（）是在大酵面的基礎上，嗆入干面粉揉搓成的面團，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
4.單項選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團，即面團發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
5.單項選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團，即發(fā)酵成熟的面團
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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