單項選擇題（）是指將調料與菜肴的主、配料調和均勻，或將菜肴的主.配料浸泡在溶有調料的溶液中，經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調味方法。

A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法


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1.單項選擇題（）具有湯寬、汁濃、味醇等特點。

A.燉菜
B.蒸菜
C.汆菜
D.煮菜

2.單項選擇題潑澆法勾芡運用范圍（）。

A.多用于熘、扒菜
B.多用于煮菜
C.多用于滑炒菜
D.多用于燉菜

3.單項選擇題炸可分為掛糊炸和不掛糊炸，其中不掛糊炸又稱（）。

A.松炸
B.酥炸
C.清炸
D.香炸

4.單項選擇題制作錢江肉絲時，滑油油溫應控制在（）。

A.三至四成
B.四至五成
C.五至六成
D.二至三成

5.單項選擇題魚夾蜜梨的工藝流程為：原料準備→改刀成形→（）→（）→（）→炸制成菜裝盤。

A.拍粉→腌漬→拖蛋液粘面包屑
B.腌漬→拍粉→拖蛋液粘面包屑
C.拍粉→腌漬→拖蛋液
D.腌漬→拖蛋液粘面包屑→拍粉