單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴品的使用應(yīng)掌握（）的原則，要突出主題。
A.少而精
B.既淡而雅
C.既繁不亂
D.對(duì)比度強(qiáng)烈的
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1.單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
D.強(qiáng)烈的色彩
2.單項(xiàng)選擇題冷盤造型應(yīng)堅(jiān)持符合食用、（）的原則。
A.選料廣泛
B.工藝講究
C.安全衛(wèi)生
D.美觀大方
3.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
D.摸底
4.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上
5.單項(xiàng)選擇題制作大型黃油雕刻，涉及的環(huán)節(jié)有（）。
A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題