在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，把剛屠宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉。
加熱介質(zhì)溫度高于100℃（通常為115℃~121℃），中心溫度高于115℃并恒定適當(dāng)時間的肉制品，又叫硬罐頭或軟罐頭。
肉按不同部位分割，分割成的大小和形狀不同的肉塊稱為分割肉。
把剛屠宰后不久的肉，稱為鮮肉。
運用物理或化學(xué)的方法，配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑，對原料肉進(jìn)行工藝處理的過程，這個過程所得的產(chǎn)品即為肉制品。
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
