中國香腸 發(fā)酵香腸 熏煮香腸 粉腸
形成特有煙熏味。 使肉制品脫水，殺菌消毒，增強(qiáng)產(chǎn)品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止氧化。
指畜禽經(jīng)過屠宰放血，煺毛或剝皮（或不剝皮），割去頭、尾及四肢（腕及關(guān)節(jié)以下），清除內(nèi)臟后，剩下的軀體部分。
最新試題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
