判斷題經(jīng)低溫凍結(jié)的肉稱冷卻肉。
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1.判斷題肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。
3.判斷題肌肉的基本構(gòu)造單位是肌原纖維。
4.判斷題肌肉中含量最多的是水。
5.判斷題鎂離子以螯合狀態(tài)存在于肌肉中。
最新試題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題