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單項(xiàng)選擇題
淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
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單項(xiàng)選擇題
相對甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
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單項(xiàng)選擇題
以下各項(xiàng)中對美拉德反應(yīng)無影響的因子是()
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
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