單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價陽離子
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1.單項選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
2.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是（）
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
3.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
4.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
5.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
最新試題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：單項選擇題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
運動強度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動員速率越快。
題型：判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題