單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是（）
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
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1.單項選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
2.單項選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有（）。
Ａ、α－亞麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸
3.單項選擇題牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。
A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O
4.單項選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
5.單項選擇題將α型加熱到熔點，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
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天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
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