問答題簡單總結(jié)食品中的維生素類物質(zhì)容易損失的原因及預防措施。
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題