單項(xiàng)選擇題氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是：（）
A、不帶正電荷
B、不帶負(fù)電荷
C、在電場(chǎng)中不泳動(dòng)
D、溶解度最大
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1.單項(xiàng)選擇題下列蛋白質(zhì)中不屬于金屬蛋白的是（）
A.鋅酶
B.血紅蛋白
C.葉綠素
D.血藍(lán)蛋白
2.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)變性的敘述錯(cuò)誤的是（）
A、溶解度降低
B、一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C、活性喪失
D、蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一（）
A、處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小
B、加入少量中性鹽溶解度增加
C、變性蛋白質(zhì)的溶解度增加
D、有紫外吸收特性
5.單項(xiàng)選擇題中性氨基酸的等電點(diǎn)范圍是（）
A、7.6~10.6；
B、6.3~7.2；
C、2.8~3.2；
D、5.5~6.3
最新試題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
題型：單項(xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題