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問答題
【簡答題】蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點(diǎn)各是什么?
答案:
1.主要成分:是多種復(fù)合的乳化劑。
2.主要作用:是蛋糕起泡劑。
3.主要優(yōu)點(diǎn):縮短打蛋時(shí)間,提高蛋...
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【簡答題】影響酵母生長活性的因素有哪些?
答案:
1.面團(tuán)溫度:適宜溫度在27~32℃之間,最適溫度27~29℃。溫度太低,酵母活性不旺盛,甚至活性停止,面團(tuán)不能正常發(fā)酵...
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問答題
【簡答題】化學(xué)膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品?起什么作用?有哪幾種產(chǎn)品?最常用的產(chǎn)品有哪些?這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點(diǎn),各適用于哪些烘烤食品?
答案:
1.化學(xué)膨松劑主要用于糕點(diǎn)、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。
2.化學(xué)膨松劑主要起到使糕點(diǎn)、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改...
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