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問答題
【簡答題】油脂在高溫作用下會發(fā)生哪些變化？
答案：
油脂在高溫或反復性加熱下會使脂肪產(chǎn)生氧化分解，發(fā)生聚合作用，使油脂粘液快速增加，產(chǎn)生游離脂肪酸，粘稠度增加形成人強烈的刺...
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問答題
【簡答題】酶是什么？有什么特牲？
答案：
酶是一種蛋白質，是由生物活細胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質。只要不處于變性狀態(tài)，都能發(fā)揮催化作用。但易受溫度及pH值的影響，...
