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問答題
【計算題】點心房二人2小時生產(chǎn)奶油泡夫60個，生產(chǎn)一個泡夫需要多少時間？
答案：
120÷60=2分鐘/個
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問答題
【簡答題】怎樣進行新原料、新工藝的推廣和運用？
答案：
新原料和新工藝的推廣和運用，是一種提高食品質(zhì)量的經(jīng)濟活動。推廣中應經(jīng)過計劃、研究、試制和生產(chǎn)等階段。通過市場調(diào)查，探索發(fā)...
問答題
【簡答題】常見水調(diào)面團各有什么特性？形成原理是什么？
答案：
冷水面團質(zhì)地堅韌、筋力足，主要利用了面粉中蛋白質(zhì)的親水性形成。
熱水面團粘、柔軟、可塑性，主要利用了淀粉糊化和...
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