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填空題

多數(shù)微生物的生長繁殖需要()的水分活度,耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度()的環(huán)境,當(dāng)水分活度(),任何微生物都不能生長。

答案: 較高;較低;<0.5
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填空題

水分活度對酶促反應(yīng)的影響體現(xiàn)在兩個方面,一方面影響(),另一方面影響()。

答案: 作溶劑或底物;酶的構(gòu)象—活性形式
填空題

食品的水分活度用水分蒸汽壓表示為(),用相對平衡濕度表示為()。

答案: Aw=P食品/P0純水,Aw=ERH/100
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