填空題食品的水分活度用水分蒸汽壓表示為（），用相對(duì)平衡濕度表示為（）。
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畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線(xiàn)，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線(xiàn)？（2）吸濕等溫線(xiàn)分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題