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填空題

一般說(shuō)來(lái)，大多數(shù)食品的吸濕等溫線都成（）形。

答案： S

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多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當(dāng)水分活度（），任何微生物都不能生長(zhǎng)。

答案：較高；較低；<0.5

水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面影響（），另一方面影響（）。

答案：作溶劑或底物；酶的構(gòu)象—活性形式

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