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填空題（）是日常生活中食醋的主要成分，（）為食品加工中使用量最大的酸味劑，（）與人工合成的甜味劑共用時，可以很好地掩蓋其后苦味。

1.填空題生成紅茶風味化合物的前體主要有（）、（）、（）等。

2.填空題胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

3.填空題經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

4.填空題黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風味前體合成的。

5.填空題蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風味物質(zhì)。

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