單項選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關(guān)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.單項選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
2.單項選擇題不同的動物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關(guān)。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
3.單項選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
4.單項選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
5.單項選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
最新試題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項選擇題
滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：單項選擇題
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題型：問答題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
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題型：單項選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項選擇題
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題型：問答題
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題型：問答題