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在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？