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通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

下列說法正確的是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。