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判斷題

食品中的自由水不能被微生物利用。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
答案： 正確
判斷題

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
答案： 正確
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