判斷題相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
您可能感興趣的試卷
最新試題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項選擇題