宁国都颈装饰工程有限公司

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。