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檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

在油炸過程中的化學反應(yīng)的有：（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。