宁国都颈装饰工程有限公司

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

在油炸過程中的化學反應(yīng)的有：（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。