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油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

乳化劑有哪些功能？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。